Higienize os legumes e faça a limpeza individual dos cogumelos. Corte o fundo do tomate em cruz e coloque na peneira ou assadeira com furos e leve diretamente ao fogo para defumar junto com casca de cebola, casca de alho, ramos de tomilho e palha; após 5 a 10 minutos, retire do fogo e retire a pele do tomate; corte o tomate em pedaços grandes e reserve. Corte em brunoise 1/2 cebola e 1 dente de alho e refogue em azeite até dourar e acrescente os tomates em pedaços; refogue e macere. Deixe reduzir por alguns minutos até o ponto de purê, tempere a gosto e reserve. Corte o tomate cereja, a berinjela e a cebola em rodelas de espessura média e utilize um aro pequeno para dar igualdade nas formas. Para o pimentão, corte em sentido do comprimento e dê a forma com o aro. Corte os cogumelos ao meio e lamine. Coloque o aro no centro de um prato, adicione o purê de tomate e monte o ratatouille no centro deste purê, intercalando rodelas de berinjela, tomate, pimentão e cebola (como espiral). Tempere com sal e pimenta moída, acrescente um fio de azeite e leve ao forno por 8 minutos a 180º. Retire do forno, acrescente sob o ratatouille as lâminas de cogumelo Paris no mesmo sentido espiral do Ratatouille; tempere com sal, pimenta e azeite e retorne ao forno por 8 minutos a 175º. Finalize com mais um pouco de purê de tomate no centro da preparação, adicione castanha de caju moída, decore com folhas de tomilho e um pouco de azeite e retire o aro antes de servir.