Higienize a batata, a cenoura, o talo do espinafre e o casal. Corte a batata e a cenoura em cubos e o casal repicado; reserve. Corte os talos com aproximadamente 1cm, cozinhe em água temperada com sal por 10 minutos; resfrie em água com gelo para mantê–los bem verdinhos; reserve. Tempere a batata, a cenoura com azeite e sal e o casal e leve ao forno para grelhar a 160° por 15 minutos; reserve. Tempere a água com sal e cozinhe o peito de frango por 15 minutos em fogo médio; aguarde esfriar e corte em cubos; reserve. Ferva o leite; desligue o fogo e acrescente o vinagre e aguarde por 5 minutos. Filtre o soro em chinoy e reserve o creme até esfriar; bata em liquidificador com ½ limão espremido e 150 ml de azeite até homogeneizar. Em uma vasilha, acrescente os legumes, os talos, o frango e, por fim, adicionar o creme. Ajuste o tempero e sirva resfriado.