Misture todos os ingredientes da marinada e junte à coxa e sobrecoxa em um recipiente e leve à geladeira por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180º. Disponha os pedaços de frango e marinada em uma assadeira, cubra com papel alumínio (lado brilhante para dentro) e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 230º e volte a assar o frango por 20 minutos. Escorra o molho do fundo da assadeira e regue sob as coxas e sobrecoxas. Corte os maracujás ao meio e coloque a polpa no liquidificador e bata por 30 segundos. Coloque o suco em uma peneira, reserve e elimine as sementes; engrosse o molho com 20 gramas de farinha de trigo. Em uma panela à parte, para o preparo da batata doce, coloque 2 colheres de sopa de açúcar e 1 xícara de água; deixe o açúcar queimar até ficar moreninho e coloque a água e a batata doce para cozinhar na calda escura por 20 minutos, até ficar al dente, e jogue o abacaxi laminado. Depois é só realizar a montagem do prato.