Ingredientes
Couscous marroquino – 100 g
Cogumelo portobello médio – 12 unidades
Abóbora moranga – 3 Kg
Alho in natura – 100 g
Leite de amêndoas – 200 ml
Alimento vegetal tipo muçarela vegana – 200 g
Espinafre – 100 g
Cebola roxa – 1 unidade
Alecrim – 10 g
Pimenta biquinho – 50 g
Salsinha – 100 g
Broto de alfafa – 50 g
Creme balsâmico – 10 ml
Páprica picante – 25 g
Curry – 25 g
Shoyu light – 10 ml
Azeite extravirgem – 10 ml
Sal – 100 g
Cogumelo portobello médio – 12 unidades
Abóbora moranga – 3 Kg
Alho in natura – 100 g
Leite de amêndoas – 200 ml
Alimento vegetal tipo muçarela vegana – 200 g
Espinafre – 100 g
Cebola roxa – 1 unidade
Alecrim – 10 g
Pimenta biquinho – 50 g
Salsinha – 100 g
Broto de alfafa – 50 g
Creme balsâmico – 10 ml
Páprica picante – 25 g
Curry – 25 g
Shoyu light – 10 ml
Azeite extravirgem – 10 ml
Sal – 100 g
Modo de preparo
Purê de abóbora
Lave a abóbora; corte ao meio; reserve as sementes; corte a abóbora em fatias finas; coloque em uma assadeira e regue azeite, sal a gosto e o alecrim.
Tempere as sementes separadas em outra assadeira com azeite, sal e páprica picante.
Leve ao forno 220° por 8 minutos; tire as sementes de abóbora e deixe a abóbora por mais 5 minutos.
Triture as sementes de abóbora grosseiramente e reserve. Vai usá-la no couscous.
Em um processador, processe a abóbora.
Em seguida, em uma panela, frite o alho no azeite; adicione a abóbora processada; adicione o leite até atingir a textura de purê; tempere com sal a gosto.
Cogumelo cremoso
Pincele os cogumelos com creme balsâmico; salteie com azeite numa frigideira; adicione a muçarela vegana e o shoyu light; coloque em cima do purê de abóbora.
Couscous Crocante
Adicione, em uma panela, 120 ml de água e sal a gosto e coloque a água para ferver.
Desligue o fogo; adicione 2 colheres de azeite extravirgem e o couscous; mexa com um garfo; tampe e deixe descansar por 5 minutos.
Logo após, em uma panela, adicione azeite, a cebola roxa picada em cubinhos pequenos e o alho; em seguida, refogue o espinafre, já higienizado e picado bem fininho; junte o couscous marroquino; adicione curry e sal a gosto.
Desligue; adicione as sementes de abóbora trituradas, pimenta biquinho picada bem pequena e a salsinha; misture bem e sirva.
Decore o prato com broto de Alfafa.
