Rale a cebola. Em uma panela, aqueça um fio de azeite; acrescente a cebola e o louro e deixe suar; acrescente o açúcar mascavo e mexa até que ele derreta por inteiro, sem queimar. Em seguida junte o Shoyu, a mostarda e o vinagre, deixe ferver por 10 minutos ou até pegar consistência; acerte o sal e pimenta a gosto; peneire e reserve. Cozinhe o trigo em grãos até ficar bem macio (se puder use a panela de pressão para economizar gás ou energia e tempo). Junte o trigo em grãos e o alho-poró e processe no liquidificador até ficar uma massa homogênea. Em um bowl, despeje a massa e junte a abobrinha, a farinha de aveia o tempero a gosto e misture. Faça os hambúrgueres e disponha em assadeira untada com azeite; leve ao forno 160° por 15 minutos. Fatie a berinjela em rodelas; salpique sal e pimenta e grelhe em frigideira untada com azeite até dourar dos 2 lados. Monte os hambúrgueres na sequência: berinjela, alface, tomate, hambúrguer de abobrinha, queijo e berinjela; sirva com o molho à parte. Dica: modele o hambúrguer e corte as fatias de queijo no tamanho médio das rodelas de berinjela.