Estrogonofe de caju com farofa de mix de castanhas

Rafael Pereira dos Santos

Cozinheiro

Santana Textile – Horizonte (CE)

“Devido aos altos custos das proteínas de origem animal, tive a curiosidade de testar essa fruta como substituta da proteína. Além de ter um valor nutricional bom, meu pai tem uma plantação de caju e, nesse mês de outubro, estamos com boas safras.”

Ingredientes

Óleo de soja – 30 g
Cebola – 300 g
Caju – 200 g
Conhaque – 6 g
Molho shoyu – 12 g
Ketchup – 20 g
Mostarda – 6 g
Cogumelos – 100 g
Água potável – 50 ml
Creme de leite – 200 ml
Salsa picada – 40 g
Azeite de oliva – 12 g
Alho picado – 10 g
Castanha-do-pará – 100 g
Castanha-de-caju – 100g
Manteiga – 100 g
Sal – 5 g
Pimenta calabresa – 2 g
Uva passa – 34 g
Farinha de milho – 225 g

Modo de preparo

Estrogonofe

Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer; junte a cebola e refogue por 3 minutos; acrescente o caju em pedaços e frite por 3 minutos, adicione o conhaque e deixe cozinhar por 4 minutos. Coloque o shoyu, o ketchup e a mostarda e misture; junte os cogumelos, a água e o creme de leite e cozinhe até levantar fervura. Retire do fogo junte a salsa e misture bem.

Farofa

Em uma frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer; junte a cebola e o alho e deixe dourar levemente; acrescente as castanhas picadas grosseiramente e a manteiga, misturando bem até que derreta e envolva os ingredientes. Tempere com sal e pimenta, junte as uvas passas e a farinha de milho até obter uma farofa úmida; misture a salsa picada e retire do fogo.