Ingredientes
Abacate – 215 g
Abobrinha – 335 g
Acelga – 100 g
Açúcar refinado – 300 g
Alga nori – 10 folhas
Arroz agulhinha tipo I – 600 g
Azeite – 150 ml
Beterraba – 100 g
Cebolinha – 4 g
Cenoura – 500 g
Feijão verde – 100 g
Gergelim branco – 10 g
Gergelim preto – 10 g
Molho shoyu – 350 ml
Pepino – 100 g
Pimentão verde – 60 g
Repolho roxo – 150 g
Sal refinado – a gosto
Salsa – 10 g
Tomate – 400 g
Vinagre de arroz – 500 ml
Abobrinha – 335 g
Acelga – 100 g
Açúcar refinado – 300 g
Alga nori – 10 folhas
Arroz agulhinha tipo I – 600 g
Azeite – 150 ml
Beterraba – 100 g
Cebolinha – 4 g
Cenoura – 500 g
Feijão verde – 100 g
Gergelim branco – 10 g
Gergelim preto – 10 g
Molho shoyu – 350 ml
Pepino – 100 g
Pimentão verde – 60 g
Repolho roxo – 150 g
Sal refinado – a gosto
Salsa – 10 g
Tomate – 400 g
Vinagre de arroz – 500 ml
Modo de preparo
Molho Sú
Misture 400 ml de vinagre com 300 g açúcar até diluir completamente o açúcar.
Arroz Gohan
Lave o arroz e deixe escorrer durante, aproximadamente, 10 minutos; logo em seguida cozinhe com água e sal. Durante o cozimento, acrescente repolho roxo (para o arroz de coloração roxa), beterraba (para o de coloração vermelha) e não faça acréscimo para o arroz branco; deixe secar e transfira para outro recipiente. Em seguida, adicione o molho Sú e coloque em resfriamento.
Tomate Concasée
Com uma faca afiada, faça uma cruz na parte debaixo do tomate e leve–o em água fervente por cerca de 30 segundos. Passado esse tempo, coloque–o em uma tigela com água gelada e alguns cubos de gelo, isso ajudará a remover a pele mais facilmente e impedirá que o tomate cozinhe por dentro. Retire a pele com a ajuda de uma faca. Corte o tomate em 4 partes e remova as sementes.
Marinada para o falso salmão de tomate
Misture 150 ml de Shoyu, 100 ml de vinagre e uma folha de alga picada.
Falso salmão de tomate
Faça tomate concassé, corte em gomos e marine durante 20 minutos. Após, escorra em papel toalha.
Recheios para makimono, niguiri e hossomaki
Pimenta, acelga, cenoura cozida e abobrinha cortados em tiras e o falso salmão de tomate.
Recheios para joe joe
Cenoura ralada, beterraba ralada e feijão verde cozido.
Lâminas de cenoura
Lamine a cenoura com o descascador e faça um branqueamento até amolecer a cenoura.
Lâminas de pepino
Lamine a pepino com o descascador.
Misture 400 ml de vinagre com 300 g açúcar até diluir completamente o açúcar.
Arroz Gohan
Lave o arroz e deixe escorrer durante, aproximadamente, 10 minutos; logo em seguida cozinhe com água e sal. Durante o cozimento, acrescente repolho roxo (para o arroz de coloração roxa), beterraba (para o de coloração vermelha) e não faça acréscimo para o arroz branco; deixe secar e transfira para outro recipiente. Em seguida, adicione o molho Sú e coloque em resfriamento.
Tomate Concasée
Com uma faca afiada, faça uma cruz na parte debaixo do tomate e leve–o em água fervente por cerca de 30 segundos. Passado esse tempo, coloque–o em uma tigela com água gelada e alguns cubos de gelo, isso ajudará a remover a pele mais facilmente e impedirá que o tomate cozinhe por dentro. Retire a pele com a ajuda de uma faca. Corte o tomate em 4 partes e remova as sementes.
Marinada para o falso salmão de tomate
Misture 150 ml de Shoyu, 100 ml de vinagre e uma folha de alga picada.
Falso salmão de tomate
Faça tomate concassé, corte em gomos e marine durante 20 minutos. Após, escorra em papel toalha.
Recheios para makimono, niguiri e hossomaki
Pimenta, acelga, cenoura cozida e abobrinha cortados em tiras e o falso salmão de tomate.
Recheios para joe joe
Cenoura ralada, beterraba ralada e feijão verde cozido.
Lâminas de cenoura
Lamine a cenoura com o descascador e faça um branqueamento até amolecer a cenoura.
Lâminas de pepino
Lamine a pepino com o descascador.
Montagem
Montagem joe joe
Enrole as lâminas em uma porção de arroz de cada tipo e finalize cada um com uma opção: cenoura ralada, feijão verde e beterraba ralada.
Montagem niguiri
Pegue uma porção de arroz que caiba na palma da mão, formando um bolinho oval; em seguida, coloque o gomo do falso salmão sob o bolinho.
Montagem makimono
Disponha a folha de alga na sudaré e cubra toda alga com arroz; em seguida, use o recheio e enrole formando um charuto. Corte em rodelas de aproximadamente 1 cm.
Montagem hossomaki
Disponha a folha de alga na sudaré e cubra toda alga com arroz; em seguida, coloque o gergelim branco e preto sobre o arroz e vire a folha de alga usando o recheio e enrole formando um charuto. Corte em rodelas de aproximadamente 1 cm.
Maionese de abacate
Bata no liquidificador o abacate maduro, com azeite e sal, até atingir textura de maionese. Coloque em uma almotolia.
Montagem do prato
Em um prato de sua preferência, disponha as peças de sushi em pares, finalizando com salsa, cebolinha, gotas de maionese de abacate e shoyu em recipiente à parte.
Enrole as lâminas em uma porção de arroz de cada tipo e finalize cada um com uma opção: cenoura ralada, feijão verde e beterraba ralada.
Montagem niguiri
Pegue uma porção de arroz que caiba na palma da mão, formando um bolinho oval; em seguida, coloque o gomo do falso salmão sob o bolinho.
Montagem makimono
Disponha a folha de alga na sudaré e cubra toda alga com arroz; em seguida, use o recheio e enrole formando um charuto. Corte em rodelas de aproximadamente 1 cm.
Montagem hossomaki
Disponha a folha de alga na sudaré e cubra toda alga com arroz; em seguida, coloque o gergelim branco e preto sobre o arroz e vire a folha de alga usando o recheio e enrole formando um charuto. Corte em rodelas de aproximadamente 1 cm.
Maionese de abacate
Bata no liquidificador o abacate maduro, com azeite e sal, até atingir textura de maionese. Coloque em uma almotolia.
Montagem do prato
Em um prato de sua preferência, disponha as peças de sushi em pares, finalizando com salsa, cebolinha, gotas de maionese de abacate e shoyu em recipiente à parte.
