Primeiro, descasque os alhos e coloque em um bowl com as folhas do manjericão, queijo parmesão ralado, pimenta-do-reino, sal e as castanhas de caju; logo após, coloque todos esses ingredientes juntos com o azeite no liquidificador e deixe bater na velocidade média até que se torne uma pasta verde. Após, faça a pasta de manjericão, coloque–a no peixe cobrindo a frente e o verso da proteína e coloque em uma forma untada com azeite no forno na temperatura de 180° por 20 minutos. Enquanto o peixe está no forno, corte as batatas com casca, na direção vertical, e coloque em uma panela com água e sal para cozinhá–las. Quando terminar de assar o peixe, retire do forno e deixe descansar, a mesma situação após as batatas cozinharem. Para fazer a tuile, que será um componente de decoração, misture com o fouet a água, o óleo vegetal e o trigo em um bowl e coloque uma porção dessa mistura em uma frigideira quente e espere o líquido secar para retirar. Logo após, frite as batatas na frigideira com óleo e deixe dourar. Após todos esses procedimentos, sirva o peixe com o pesto de manjericão, as batatas e a tuile de decoração.