Frango estufado com berinjela laqueada

Nilson Aparecido Perdigão

Chefe de Cozinha

Restaurante Mecânica – FCA – Betim (MG)

“Pensei em criar um prato com sabor único. Uma mistura de ingredientes diferentes em combinação e usualmente encontrados na nossa produção.”

Ingredientes

Berinjela – 120 g
Melaço de Cana ou açúcar mascavo – 100 g
Vinagre de álcool – 10 ml
Azeite – 10 ml
Alho inteiro – 7 g
Tomilho fresco – 10 g
Pimenta-do-reino – 5 g
Limão taiti – 1 unidade
Castanha de caju crua – 100 g Iogurte natural – 70 g
Páprica doce –2 g
Molho shoyu – 50 ml
Sobrecoxa desossada com pele –250 g
Salsinha – 10 g
Sal – a gosto para a sobrecoxa
Espinafre – 20 g<

Modo de preparo

Higienize as berinjelas; após, leve na brasa, maçarico ou chama do fogão até que fique com a pele bem tostada. Retire a pele da berinjela e sele na frigideira com azeite; após, coloque em um refratário e reserve. Misture os ingredientes (alho, melaço de cana, vinagre, 5 ml de azeite, tomilho fresco, pimenta-do-reino, molho shoyu); após, coloque esta mistura nas berinjelas que estão no refratário. Leve ao forno na temperatura de 180º por 30 minutos (de 10 em 10 minutos). Retire do forno para regar o próprio molho em cima das berinjelas. Retire aproximadamente 30 g de cada sobrecoxa temperada desossada das laterais; após, coloque estas aparas no liquidificador e bata até formar uma pasta de frango. Recheie as sobrecoxas com a pasta de frango temperada; salsinha e espinafre (ordem para monte pasta; salsinha; espinafre). Enrole, deixando por fora a pele, e passe fita filme bem apertada em formato cilíndrico. Leve ao forno na temperatura 80º; função vapor ou na panela com água por 20 minutos. Mantenha a fita filme neste cozimento. Retire o plástico filme, leve em uma frigideira com azeite e doure em fogo médio.

Creme de castanha

Coloque 200 ml de água em panela e a 100 g de castanha de caju para ferver; após a fervura, bata a castanha com água em liquidificador para ficar um creme bem liso. Após batido, misture o iogurte natural, limão e sal a gosto. Monte o prato com um pedaço do frango, 1 berinjela e o creme de castanha. Use um galho do tomilho fresco e a páprica para decorar e acrescente sabor à preparação.