Escondidinho de proteína de soja gratinado

Carlos Alberto Gomes

Chefe de Cozinha

Takeda Pharma Jaguariúna – Jaguariúna (SP)

“Inspirado no crescente público vegetariano da unidade e alta procura por alimentos mais saudáveis, criei esta receita para que neste prato pudessem encontrar sabor e saudabilidade.”

Ingredientes

Purê

Cenoura com casca – 320 g
Leite – 130 ml
Margarina – 60 g
Sal – a gosto

Recheio

Bolonhesa de proteína de soja
Proteína de soja – 100 g
Tomate – 300 g
Cebola – 80 g
Azeite – 100 ml
Alho – 2 dentes
Azeitona verde picada – 50 g
Água filtrada – 400 ml

Para gratinar

Muçarela – 4 fatias
Orégano – a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe bem a cenoura com casca; após cozida, coloque–a no espremedor de legumes até que vire um purê e reserve. Na mesma panela, coloque a margarina e o leite para aquecer e, em seguida, adicione a cenoura espremida, refogue e mexa até engrossar e descolar do fundo da panela.

Bolonhesa de proteína de soja

Em um bowl, coloque a proteína de soja para hidratar com a água e reserve por 15 minutos. Após este processo a proteína ficará macia. Escorra bem em uma peneira. Em uma panela, coloque o azeite, alho e cebola e refogue até dourar; coloque a proteína de soja e refogue bem com 1 pitada de sal; na sequência coloque os tomates e deixe que derretam e virem um molho encorpado. Montagem Em uma travessa de vidro temperado, coloque metade da quantidade do purê e espalhe pelo recipiente; coloque todo recheio e complete com a outra metade do purê de cenoura; por fim, coloque as 4 fatias de muçarela e salpique orégano a gosto para finalizar. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos. Sirva quente.