Peito de frango recheado com ora-pro-nóbis e molho de maracujá

William Boalento Machado

Cozinheiro Jr.

GM SJC – São José dos Campos (SP)

“Com o tema trazido pelo Estrelas nesse ano, pensei em utilizar esse vegetal com tantos benefícios para saúde, mas tão pouco conhecido.”

Ingredientes

Peito de frango sem osso – 1 unidade
Ricota – 200g
Provolone – 50g
Muçarela – 30g
Requeijão cremoso – 2 colheres de sopa
Folhas de ora-pro-nóbis – 400g
Cebola picada – 1/2 unidade
Alho – 1 dente
Azeite – 2 colheres de sopa
Pimenta do reino – a gosto
Sal – a gosto
Maracujá- 2 unidades
Suco concentrado de maracujá – 100 ml
Manteiga -100g
Raspas de 1 laranja pera
Açúcar – 1 colher de sopa

Modo de preparo

Lave bem o peito de frango, retirando os excessos de gordura. Parta o peito de frango na lateral de modo que o abra para colocar o recheio; tempere com sal e pimenta e reserve.

Recheio

Corte as folhas de ora-pro-nóbis em tirinhas e refogue junto com a cebola, usando uma colher de azeite e reserve. Esfarele toda a ricota, adicione a muçarela, o provolone ralado, o refogado de ora-pro-nóbis e as raspas de laranja; misture com o requeijão e corrija o sal. Recheie o peito de frango com essa mistura e costure na lateral, fechando a abertura realizada. Sele o peito de frango na frigideira com uma colher de azeite. Depois de selado, leve ao forno pré-aquecido a 180°.

Molho

Coloque a polpa de um maracujá na panela com o suco concentrado do maracujá; adicione uma colher de açúcar, uma pitada de sal e deixe ferver; apague o fogo; adicione a manteiga e mexa até ficar homogêneo.