Ingredientes
Mil folhas de tapioca
Tapioca – 270 g
Beterraba em pó – 40 g
Beterraba em pó – 40 g
Hambúrguer de lombo suíno
Lombo suíno ou copa lombo – 400 g
Grão-de-bico– 100 g
Cebola picada – 30 g
Alho – 16g
Salsa – 5g
Coentro – 5g
Cebolinha – 5g
Chimichurri – 10 g
Grão-de-bico– 100 g
Cebola picada – 30 g
Alho – 16g
Salsa – 5g
Coentro – 5g
Cebolinha – 5g
Chimichurri – 10 g
Abóbora assada
Abóbora moranga madura – 320 g
Mel – 10g
Molho shoyu – 10 g
Canela – 5 g
Cebola frita – 10 g
Alho frito – 5g
Mel – 10g
Molho shoyu – 10 g
Canela – 5 g
Cebola frita – 10 g
Alho frito – 5g
Molho Capri
Espinafre – 100 g
Mostarda comum – 100 g
Mel – 50 ml
Mostarda comum – 100 g
Mel – 50 ml
Modo de preparo
Massa de grão-de-bico
Cozinhe o grão-de-bico por 30 minutos; passe no processador até obter a textura de uma massa; reserve.
Hambúrguer de lombo suíno
Processe a carne e acrescente todos os ingredientes, misturando bem; acrescente a massa de grão-de-bico e misture bem até soltar das mãos.
Deixe descansar por 10 minutos.
Asse o hambúrguer por 15 minutos a 180º
Abóbora assada
Corte em lascas pequenas, marine com todos os ingredientes, asse no forno combinado por 10 minutos a 180º.
Molho Capri
Higienize o espinafre, coloque no liquidificador, acrescente todos os ingredientes até obter uma textura espessa.
Mil folhas de tapioca
Misture a goma da tapioca com a farinha de beterraba em um frigideira, formando discos.
Montagem
Em um prato, modele a tapioca com o aro dos ovos, intercalando com um hambúrguer; formando a mil folhas.
Faça desenho com molho Capri e arrume as abóboras dispondo de forma diagonal.
