HAMBÚRGUER DE FILÉ DE MERLUZA COM PURÊ DE BANANA DA TERRA
Mônica Ribeiro
Cozinheira Jr
Cofco Potirendaba - Potirendaba (SP)
- Tempo de preparo:
- 1 hora e 10 minutos
HAMBÚRGUER DE FILÉ DE MERLUZA COM PURÊ DE BANANA DA TERRA
Mônica Ribeiro
Cozinheira Jr
Cofco Potirendaba - Potirendaba (SP)
- Tempo de preparo:
- 1 hora e 10 minutos
“Considerei criar um prato que pode ser apreciado por todos os tipos de públicos. Trata-se de uma refeição completa e saborosamente harmonizada, podendo ser preparada até mesmo com pequenos pedaços de peixe que seriam descartados.”
Ingredientes
• Filé de merluza – 800 g
• Banana-da-terra – 5 unidades grandes
• Creme de leite – 200 g
• Rúcula – 100 g
• Tomate seco – 80 g
• Mozarela de búfala – 80 g
• Manteiga – 2 colheres de sopa rasas
• Limão-taiti – 3 unidades
• Mostarda – 3 colheres de sopa
• Mel – 1 colher de chá
• Pimenta-do-reino branca – 1 colher de café
• Cheiro-verde/cebolinha – 10 g
• Sal – 1 colher de chá
• Óleo de soja ou azeite para grelhar – o quanto baste
• Banana-da-terra – 5 unidades grandes
• Creme de leite – 200 g
• Rúcula – 100 g
• Tomate seco – 80 g
• Mozarela de búfala – 80 g
• Manteiga – 2 colheres de sopa rasas
• Limão-taiti – 3 unidades
• Mostarda – 3 colheres de sopa
• Mel – 1 colher de chá
• Pimenta-do-reino branca – 1 colher de café
• Cheiro-verde/cebolinha – 10 g
• Sal – 1 colher de chá
• Óleo de soja ou azeite para grelhar – o quanto baste
Modo de preparo
Higienize as bananas e leve para cozinhar por 20 min.
Enquanto isso, triture o peixe, tempere com cheiro-verde, suco de 2 limões, pimenta-do-reino branca e sal a gosto.
Modele os hambúrgueres deixando-os com 200 g cada um.
Coloque em uma assadeira e leve ao congelador por 15 min.
Higienize a rúcula, pique o tomate seco e a mozarela e reserve.
Retire as bananas do fogo, descasque e amasse.
Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a banana amassada, junto com o creme de leite e mexa com fuê por 5 min até obter consistência cremosa; reserve.
Retire os hambúrgueres do congelador e leve ao fogo médio em uma frigideira com um pouco de óleo ou azeite para grelhar. Vire para deixar dourar uniformemente.
Em uma tigela pequena, coloque a mostarda, o mel e o suco de ½ limão, misturando bem até incorporar.
Em um prato, coloque a salada, um pouco de tomate seco e mozarela de búfala, e o molho de mostarda por cima da salada.
Ao lado, coloque o purê de banana-da-terra e o hambúrguer.
Sirva a seguir.
(*) Caso prefira, ao invés de grelhar os hambúrgueres, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno a 180⁰C até dourar.
Enquanto isso, triture o peixe, tempere com cheiro-verde, suco de 2 limões, pimenta-do-reino branca e sal a gosto.
Modele os hambúrgueres deixando-os com 200 g cada um.
Coloque em uma assadeira e leve ao congelador por 15 min.
Higienize a rúcula, pique o tomate seco e a mozarela e reserve.
Retire as bananas do fogo, descasque e amasse.
Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a banana amassada, junto com o creme de leite e mexa com fuê por 5 min até obter consistência cremosa; reserve.
Retire os hambúrgueres do congelador e leve ao fogo médio em uma frigideira com um pouco de óleo ou azeite para grelhar. Vire para deixar dourar uniformemente.
Em uma tigela pequena, coloque a mostarda, o mel e o suco de ½ limão, misturando bem até incorporar.
Em um prato, coloque a salada, um pouco de tomate seco e mozarela de búfala, e o molho de mostarda por cima da salada.
Ao lado, coloque o purê de banana-da-terra e o hambúrguer.
Sirva a seguir.
(*) Caso prefira, ao invés de grelhar os hambúrgueres, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno a 180⁰C até dourar.
