Cozinhe o peito de frango em água temperada por 10 minutos; aguarde esfriar; desfie grosseiramente e reserve. Bata em liquidificador o iogurte, adicionando aos poucos o suco de limão e o azeite até atingir ponto de molho de maionese e reserve em refrigeração. Misture todas as sementes; adicione 200 ml de água fervendo; sal a gosto e misture até formar um gel homogêneo; cubra e descanse por 10 minutos. Abra em tabuleiro raso (pode utilizar rolo de massa) até ficar com espessura de 0,5 cm, aproximadamente. Leve ao forno a 120° até soltar do tabuleiro; espere esfriar e reserve; higienize e rale a baroa em ralo fino; enxágue para retirar o excesso do amido; escorra para retirar o excesso e abra em tabuleiro raso espalhando sal a gosto. Leve ao forno a 120° até ficar crocante para formar a palha; deixe esfriar nos tabuleiros e, após, reserve. Higienize e corte em cubos e coloque em uma vasilha com limão e azeite para não escurecer; reserve. Corte o alho-poró em cubos e o repolho roxo em corte julienne, bem fininho, e reserve. Adicione às maçãs o alho-poró, o repolho roxo, o frango, a batata palha de baroa e molho de iogurte e mexa cuidadosamente até envolver todos os ingredientes. Decore com os chips de sementes e sirva frio.