Cozinhe o arroz e reserve.
Em uma tábua, corte a abóbora, preservando a casca e separando as sementes.
Lave as sementes e reserve.
Pré-aqueça o forno por 20 min a 200⁰C.
Em uma assadeira, coloque a abóbora, tempere com sal, regue com azeite e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 min.
Retire o papel-alumínio, mexa bem e asse por mais 15 min, ou até que a abóbora esteja macia e dourada.
Em outra assadeira, adicione a semente de abóbora e leve forno por 10 min ou até que esteja crocante.
Higienize a couve-flor em solução clorada por 15 min e depois lave em água corrente.
Rale a couve-flor (use o ralador).
Em uma panela, coloque um pouco de azeite, alho, refogue a couve-flor, adicione sal, ervas finas e reserve.
Em outra panela, ferva 500 ml de água.
Após a fervura, adicione a proteína de soja e deixe cozinhar por 5 min; depois disso, escorra bem a proteína.
Em outra panela adicione azeite, alho, cebola e sal e deixe dourar por 2 minutos.
Adicione a proteína de soja.
Misture bem o milho e a ervilha, finalize com 1 colher de sopa de cebolinha e misture à proteína de soja.
Monte, num prato de sua preferência, o ragu de soja ao lado do arroz, da couve-flor, da abóbora assada e das sementes de abóbora.
Finalize com cebolinha e sirva a seguir.