RAGU DE COSTELA NA TAIOBA COM TEXTURA DE MILHO-VERDE
Nilson Aparecido Perdigão
Chefe de cozinha
FCA Betim - Betim (MG)
- Tempo de preparo:
- 1 hora
RAGU DE COSTELA NA TAIOBA COM TEXTURA DE MILHO-VERDE
Nilson Aparecido Perdigão
Chefe de cozinha
FCA Betim - Betim (MG)
- Tempo de preparo:
- 1 hora
“A ideia dessa receita foi popularizar a taioba, folha típica de Minas Gerais, aliando seu sabor com a carne de porco. O milho-verde traz a cremosidade ao prato que fazemos em reuniões familiares.”
Ingredientes
• Costelinha suína – 600 g
• Folhas de taioba – 6 unidades
• Molho de tomate – 400 g
• Cebola-roxa – 100 g
• Alho – 10 g
• Molho Shoyu – 50 ml
• Azeite – 20 ml
• Milho-verde – 800 g
• Salsinha – 1 maço
• Queijo parmesão ralado – 10 g
• Sal – 30 g
• Manteiga – 2 g
• Leite – 100 ml
• Folhas de taioba – 6 unidades
• Molho de tomate – 400 g
• Cebola-roxa – 100 g
• Alho – 10 g
• Molho Shoyu – 50 ml
• Azeite – 20 ml
• Milho-verde – 800 g
• Salsinha – 1 maço
• Queijo parmesão ralado – 10 g
• Sal – 30 g
• Manteiga – 2 g
• Leite – 100 ml
Modo de preparo
Tempere a carne e deixe descansar.
Descasque os legumes e coloque para cozinhar por 15 min em fogo alto.
Em uma panela, coloque a manga picada, a pimenta-dedo-de-moça, alho, vinagre, pimentão-vermelho, água e mel e deixe no fogo para reduzir até que o molho fique espesso.
Depois de os legumes estarem cozidos, passe pelo espremedor e adicione manteiga e sal a gosto.
Em uma frigideira, adicione um fio de óleo, aqueça e acrescente o filé mignon temperado.
Deixar grelhar uniformemente.
Monte o prato com a carne, o purê de legumes e finalize com brotos de beterraba.
Descasque os legumes e coloque para cozinhar por 15 min em fogo alto.
Em uma panela, coloque a manga picada, a pimenta-dedo-de-moça, alho, vinagre, pimentão-vermelho, água e mel e deixe no fogo para reduzir até que o molho fique espesso.
Depois de os legumes estarem cozidos, passe pelo espremedor e adicione manteiga e sal a gosto.
Em uma frigideira, adicione um fio de óleo, aqueça e acrescente o filé mignon temperado.
Deixar grelhar uniformemente.
Monte o prato com a carne, o purê de legumes e finalize com brotos de beterraba.
